अद्यतन दिनांक: 15.01.2022
इस्तांबुल - तुर्की में क्या खाएं
तुर्की एक विशाल देश है. कुल जनसंख्या 80 मिलियन से कुछ अधिक है। प्रशासन में राज्य व्यवस्था नहीं है, बल्कि सात अलग-अलग क्षेत्र हैं। जब भोजन की बात आती है, तो तुर्की का प्रत्येक क्षेत्र एक अतिरिक्त विकल्प प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, देश के उत्तर में काला सागर क्षेत्र मछली के लिए प्रसिद्ध है। प्रायद्वीप में स्थित होने के कारण, यह एकमात्र ऐसा क्षेत्र है जहाँ मछली लगभग हर व्यंजन में शामिल होती है। इस क्षेत्र में देखने के लिए सबसे आम मछली एंकोवी है। तुर्की के पूर्व, एजियन क्षेत्र में, विशिष्ट व्यंजन विशाल जंगलों और प्रकृति से संबंधित हैं। जड़ी-बूटियों, पौधों और जड़ों का उपयोग मुख्य रूप से व्यंजनों में किया जाता है।प्रसिद्ध "मेज़" / (विशेष रूप से जैतून के तेल से तैयार सरल स्टार्टर) इस क्षेत्र से आते हैं। तुर्की के पश्चिम में, दक्षिण-पश्चिम अनातोलिया क्षेत्र में, यदि भोजन में मांस नहीं है तो किसी व्यक्ति के खाने से तृप्त होने की कोई संभावना नहीं है। प्रसिद्ध "कबाब" (सींक पर भुना हुआ मांस) परंपरा इसी क्षेत्र से आती है। अगर आप तुर्की में हैं और तुर्की खाना नहीं चखा तो आपकी यात्रा अभी पूरी नहीं हुई है। कुल मिलाकर, यहां तुर्की व्यंजनों के कुछ सबसे प्रसिद्ध भोजन हैं;
कबाब: मतलब ग्रील्ड, तुर्की में यह वाक्यांश आमतौर पर लकड़ी के कोयले के साथ ग्रिल्ड सींक पर मांस के लिए उपयोग किया जाता है। कबाब गोमांस, चिकन या मेमने से बनाए जाते हैं और इनका नाम तुर्की के शहरों से लिया गया है। उदाहरण के लिए, यदि कोई तुर्की के एक कस्बे अदाना कबाब को कहता है, तो वे तीखी मिर्च के साथ अपना बीफ कबाब चाहते हैं। दूसरी ओर, अगर कोई तुर्की के दूसरे शहर उरफ़ा कबाब को कहता है, तो वे बिना तीखी मिर्च के अपना कबाब चाहते हैं।
रोटरी: दाता का अर्थ है घूमने वाला। यह दुनिया भर में तुर्की का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हो सकता है। आमतौर पर इसे नियमित कबाब के साथ गलत समझा जाता है, डोनर कबाब को एक सीख पर खड़ा किया जाता है और चारकोल द्वारा घूमने वाले रूप में ग्रिल किया जाता है। डोनर दो प्रकार के होते हैं, बीफ और चिकन। बीफ डोनर कबाब बीफ मांस के टुकड़ों को मेमने की चर्बी के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। चिकन डोनर कबाब एक ऊर्ध्वाधर सीख पर ग्रिल किए गए चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े हैं।
लाहमकूं यह एक और विशिष्ट व्यंजन है जिसके बारे में यात्रियों को बहुत कम जानकारी है। यह सबसे आम चीज़ है जिसे आप कबाब रेस्तरां में स्टार्टर या मुख्य कोर्स के रूप में पा सकते हैं। इस गोल ब्रेड को टमाटर, प्याज, काली मिर्च और मसालों के मिश्रण के साथ ओवन में पकाया जाता है। आकार इटालियंस जिसे पिज्जा कहते हैं, उसके करीब है, लेकिन स्वाद और खाना पकाने के तरीके पूरी तरह से अलग हैं। आप इसे तुर्की खाद्य व्यंजनों में भी देख सकते हैं।
क्षुधावर्धक: तुर्की परंपरा में मेज़ का मतलब स्टार्टर या ऐपेटाइज़र होता है। यह तुर्की भोजन के केंद्रीय भागों में से एक है। चूंकि तुर्की अपनी मजबूत कबाब परंपरा के लिए प्रसिद्ध है, मीज़ शाकाहारियों के लिए एक अच्छा विकल्प है। मेज़ मुख्य रूप से मांस और खाना पकाने की प्रक्रिया के बिना किया जाता है। वे मिश्रित सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं और जैतून के तेल के साथ परोसे जाते हैं। इन्हें साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या मुख्य पाठ्यक्रम मूड और परिस्थितियों पर निर्भर करता है।
इस्तांबुल - तुर्की में क्या पियें
तुर्कों में पेय पदार्थों का एक रोमांचक स्वाद होता है। यहां तक कि कुछ परंपराएं इस बात से भी जुड़ी हैं कि वे क्या पीते हैं और कब पीते हैं। आप यह देखकर समझ सकते हैं कि दूसरे लोग आपको पेय पदार्थ के रूप में क्या परोसते हैं और आप उनके कितने करीब हैं। कुछ निश्चित समय होते हैं जब आपको एक निश्चित पेय पीना होता है। यहां तक कि तुर्की भाषा में नाश्ते का संबंध इस देश में सदियों से पीये जाने वाले पेय से भी है। यहां कुछ पेय पदार्थ हैं जिनका तुर्की में एक यात्री को सामना करना पड़ेगा;
तुर्किश कॉफ़ी: विश्व में सबसे अधिक उम्र तक कॉफी पीने वाले लोग तुर्क हैं। 16वीं सदी में सुल्तान के आदेश से यमन और इथियोपिया से शुरू होकर पहली कॉफी बीन्स इस्तांबुल पहुंचीं। इस्तांबुल में कॉफ़ी के आगमन के बाद अनगिनत कॉफ़ी हाउस बन गए। तुर्कों को यह पेय इतना पसंद था कि वे दिन की ऊर्जावान शुरुआत करने के लिए नाश्ते के बाद इस कॉफी का एक कप पीते थे। तुर्की भाषा में कहवल्टी/नाश्ता यहीं से आता है। नाश्ता मतलब कॉफ़ी से पहले. कॉफी से जुड़ी कई परंपराएं भी हैं। उदाहरण के लिए, शादी से पहले, जब दूल्हे और दुल्हन के परिवार पहली बार मिलते हैं, तो दुल्हन को कॉफ़ी बनाने के लिए कहा जाता है। यह नए परिवार में दुल्हन की पहली छाप होगी। यहां तक कि एक तुर्की अभिव्यक्ति भी है जैसे "एक कप कॉफी 40 साल की दोस्ती प्रदान करती है"।
चाय: यदि आप तुर्की में सबसे आम पेय के बारे में पूछें, तो उत्तर चाय होगा, पानी से भी पहले। हालाँकि तुर्की में चाय की खेती 70 के दशक के अंत में शुरू हुई, फिर भी तुर्की इसके सबसे बड़े उपभोक्ताओं में से एक बन गया। तुर्क कभी भी चाय के बिना नाश्ता नहीं करते थे। जब आप किसी दोस्त से मिलते हैं, काम के दौरान, जब आपके पास मेहमान होते हैं, शाम को परिवार के साथ, इत्यादि तो चाय पीने का कोई वास्तविक समय नहीं होता है।
छाछ: तुर्की में कबाब के साथ सबसे आम पेय अयरान है। यह पानी और नमक के साथ दही है और तुर्की में इसे जरूर चखना चाहिए।
शर्बत: यही तो लोग हैं ऑटोमन युग आज के प्रसिद्ध कार्बोनेटेड पेय ब्रांडों से पहले मैं खूब पीता था। शर्बत मुख्य रूप से फलों और बीजों, चीनी और इलायची और दालचीनी जैसे कई मसालों से तैयार किया जाता है। गुलाब और अनार प्राथमिक स्वाद हैं।
इस्तांबुल - तुर्की में शराब
मुख्य विचार के बावजूद, तुर्की एक मुस्लिम देश है, और शराब के बारे में कड़े नियम हो सकते हैं, तुर्की में शराब का उपयोग काफी आम है। इस्लाम धर्म के अनुसार, शराब सख्त वर्जित है, लेकिन चूंकि तुर्की की जीवनशैली अधिक उदार है, इसलिए तुर्की में पेय ढूंढना अपेक्षाकृत आसान है। यहां तक कि तुर्कों के पास भी राष्ट्रीय मादक पेय है जिसका आनंद वे बोस्फोरस की ताज़ी मछली पर लेते हैं। स्थानीय अंगूर हैं जिनका आनंद तुर्क तुर्की के कई अलग-अलग क्षेत्रों में अपनी स्थानीय वाइन से लेते हैं। शराब को लेकर भी कई नियम हैं. 18 वर्ष से कम उम्र का कोई भी व्यक्ति तुर्की में पेय नहीं खरीद सकता। जिन स्थानों पर आप शराब पा सकते हैं वे बड़े सुपरमार्केट, कुछ शॉपिंग मॉल और स्टोर हैं जिनके पास शराब बेचने के लिए विशिष्ट लाइसेंस है। जिन साइटों के पास शराब के लिए विशेष परमिट है उन्हें टेकेल शॉप कहा जाता है। सब मिलाकर,
राकी: यदि प्रश्न तुर्की में सबसे आम मादक पेय है, तो उत्तर राकी है। तुर्क इसे अपना राष्ट्रीय पेय भी कहते हैं और तुर्की में इसके बारे में कई मज़ेदार बातें हैं। पहला यह कि मुझे प्रश्न याद नहीं है, लेकिन उत्तर राकी है। यह राकी के अल्कोहल के उच्च स्तर को रेखांकित करता है। तुर्कों के पास राकी, असलान सुतु / शेर का दूध का उपनाम भी है। कहने का तात्पर्य यह है कि राकी शेर से नहीं आती है, लेकिन कुछ घूंट आपको शेर जैसा महसूस करा सकते हैं। लेकिन वास्तव में राकी क्या है? यह आसुत अंगूर और फिर सौंफ से बनाया जाता है। अल्कोहल का प्रतिशत 45 से 60 प्रतिशत के बीच है। परिणामस्वरूप, अधिकांश लोग इसे नरम करने के लिए इसमें पानी मिलाते हैं, और पानी के रंग का पेय अपना रंग बदलकर सफेद कर लेता है। इसे आम तौर पर मेज़ या मछली के साथ परोसा जाता है।
वाइन: तुर्की के कई क्षेत्रों में जलवायु और उपजाऊ भूमि के कारण उच्च गुणवत्ता वाली वाइन मिल सकती है। कप्पाडोसिया और अंकारा क्षेत्र दो ऐसे क्षेत्र हैं जहां आप तुर्की में सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली वाइन पा सकते हैं। विभिन्न प्रकार के अंगूर हैं जो आप दुनिया भर में पा सकते हैं, जैसे कैबरनेट सॉविनन और मेर्लोट। इसके अलावा, आप केवल तुर्की में ही कई प्रकार के अंगूरों का स्वाद चख सकते हैं। उदाहरण के लिए, लाल वाइन के लिए, ओकुज़गोज़ू / ऑक्स आई तुर्की के पूर्व से सबसे अच्छे अंगूर प्रकारों में से एक है। यह गाढ़े स्वाद वाली सूखी शराब है। सफ़ेद वाइन के लिए, कैप्पाडोसिया क्षेत्र का अमीर स्पार्कलिंग वाइन के साथ सबसे अच्छा विकल्प है।
बीयर: बिना किसी संदेह के, तुर्की में सबसे पुराना मादक पेय बियर है। हम इसका पता 6000 साल पहले लगा सकते हैं, सुमेरियों से शुरू करके, बीयर तुर्की में बनाई जाती थी। दो प्रमुख ब्रांड हैं, इफ़ेस और तुर्क टुबोर्ग। इफ़ेस के पास बाज़ार का 80 प्रतिशत हिस्सा है, जिसमें कई प्रकार की शराब 5 से 8 प्रतिशत है। तुर्क टुबॉर्ग दुनिया की 5 शीर्ष बीयर बनाने वाली कंपनियों में से एक है। तुर्की बाज़ार के अलावा, 10 से अधिक देश हैं जो अपनी बीयर का निर्यात करते हैं।
अंतिम शब्द
आपको प्रामाणिक तुर्की संस्कृति का अंदाजा देने के लिए ऊपर उल्लिखित सभी खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को सोच-समझकर लिखा गया है। हालाँकि, हमारा सुझाव है कि आप तुर्की डोनर कबाब और राकी, यदि सभी नहीं, तो निश्चित रूप से आज़माएँ।