अद्यतन दिनांक: 15.01.2022
क्षुधावर्धक
जब मेज़ शब्द की व्युत्पत्ति की दृष्टि से जांच की जाती है, तो यह देखा जाता है कि इसकी उत्पत्ति ईरानियों द्वारा प्रयुक्त 'माज़ा' शब्द पर आधारित है। इसे तुर्की वर्णमाला में "मेज़े" के रूप में लिखा जाता है। माज़ा का अर्थ है स्वाद. ऐपेटाइज़र बड़े और अपरिहार्य खाद्य पदार्थ हैं जो छोटी मात्रा में परोसने के रूप में पेश किए जाते हैं, उनके स्वाद और हमारी मेज पर उपस्थिति के साथ। हमारे ऐपेटाइज़र की तरह, कुछ देशों में भी इसी तरह के खाद्य पदार्थ हैं। उन्हें अमेरिका और मध्य पूर्व में "एपेटाइज़र" कहा जाता है, इटली में "एंटीपास्ता", फ्रांस में "हॉर्स डी'ओवरे", स्पेन में "तापस" और मैग्रिप देशों में "मुकाबलत" कहा जाता है।
ऐपेटाइज़र की उत्पत्ति:
हालाँकि यह अज्ञात है कि पहला क्षुधावर्धक किसने और कब बनाया था, क्रेटन लोग सबसे पहले जैतून का तेल खोजने वाले थे। ठंडे ऐपेटाइज़र आमतौर पर जैतून के तेल से बनाए जाते हैं, इसलिए अनुमान है कि क्रेटन्स ने भी पहला ऐपेटाइज़र बनाया था। जैतून के पेड़ पर सबसे पुराना उपलब्ध डेटा 39,000 साल पुराने जैतून के पत्ते के जीवाश्म हैं जो एजियन सागर में सेंटोरिनी द्वीप पर पुरातात्विक अध्ययनों में पाए गए थे।
तुर्की संस्कृति में ऐपेटाइज़र का उद्देश्य:
पुराने समय में, आज की तरह आपकी मेज पर ट्रे पर तरह-तरह के मेज़ नहीं लाये जाते थे। राकी के बगल में परोसे जाने वाले मेज़ में केवल लेब्लेबी (भुने हुए चने), कुछ पत्तियाँ, गाजर के टुकड़े थे। इसलिए, यह धारणा है कि "क्षुधावर्धक बातचीत के लिए है, राकी टेबल का उद्देश्य पेट भरने के लिए खाना नहीं है।" जो राकी टेबल के लिए कहा जाता है, वह इस प्राचीन संस्कृति से आ सकता है। लेकिन जैसा कि आप सराहना कर सकते हैं, आज हमारे सामने प्रस्तुत विभिन्न ऐपेटाइज़र हमारी राकी टेबल के लगभग अपरिहार्य मुख्य व्यंजन बन गए हैं।
मेज पर मौजूद ऐपेटाइज़र महत्वपूर्ण हैं क्योंकि यह लोगों को धीरे-धीरे राकी पीने की अनुमति देता है, लेकिन यह पहचानना आवश्यक है कि लोग राकी के साथ ऐपेटाइज़र का भी आनंद लेते हैं। इस हद तक कि क्षुधावर्धक तालिकाओं में, जहां शिष्टाचार पर अज्ञानता के लिए कोई जगह नहीं है, जब शोर और लड़ाई होती है, तो केवल क्षुधावर्धक ही गहरी बातचीत की चटनी रहे हैं।
एक ऐपेटाइज़र को अन्य व्यंजनों की तरह नहीं खाया जाना चाहिए, हर बार कांटे के अंत में इसका एक छोटा सा टुकड़ा, तालू पर हल्के स्वाद के साथ। इसका सम्मान नहीं किया जाता है क्योंकि क्षुधावर्धक को मेज पर किसी भी व्यंजन की तरह खाया जा सकता है।
ऐपेटाइज़र के मामले में भी हमारा भूगोल बहुत समृद्ध है। हमारे सामने प्रस्तुत ट्रे में विभिन्न और सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में से कुछ हैं हैदरी, सफ़ेद चीज़ (फ़ेटा चीज़), तरबूज़, शक्शुका, हम्मस और मुहम्मारा।
हैदरी
यह रकी टेबलों की अपरिहार्य मेज़ में से एक है। आपको इसे बनाना सीखना होगा. क्योंकि यह एक आसान और व्यावहारिक ऐपेटाइज़र है, और राकी के साथ मिलकर, वे एक आदर्श जोड़ी बन जाते हैं। हम "छाने हुए दही" को पुदीने के साथ मिलाकर बना रहे हैं। सबसे पहले, हम दही को थोड़ा सूखने के लिए उसमें से पानी निकाल देते हैं। इससे पुदीने के साथ अद्भुत ढंग से मिश्रित दूध का तीव्र स्वाद आता है।
सफेद पनीर (उर्फ फेटा पनीर)
यह सबसे अच्छा होगा यदि आप अपनी मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में सफेद पनीर रखें, जो कि मेज पर अवश्य ही होना चाहिए। लेकिन यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए: राकी इसके बगल में हल्का भोजन चाहती है ताकि मध्यम वसा वाला पनीर आपके पैलेट के लिए उपयुक्त विकल्प हो।
तरबूज
राकी के आगे कौन सा फल लगता है? हम आसानी से तरबूज कह सकते हैं. जो रकी टेबल के मीठे स्वादों में से एक है। खरबूजा उन ऐपेटाइज़र में से एक है जो राकी सामग्री में सौंफ की गंध को हल्का और मीठा कर देता है। विशेष रूप से सीज़न में, खरबूजा राकी के साथ आपके स्वाद पर एक बेहतरीन स्वाद छोड़ देगा।
Muhammara
हमारे भूगोल में, नाम एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में थोड़ा बदल गया है, जैसे कि इसका स्वाद। इसे 'ऐसेवा,' 'अकुका,' या 'मुहामामेरे' के नाम से भी जाना जाता है। मुहम्मारा, जिनमें से प्रत्येक का स्वाद रकी टेबल के लिए उपयुक्त होगा, गाढ़े टमाटर के पेस्ट, कुछ मसालों और कुछ कुचले हुए अखरोट के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह एक ऐसा ऐपेटाइज़र भी है जिसे आप अपनी टेबल से अलग नहीं करना चाहेंगे।
Shakshuka
उन लोगों के लिए जो राकी के बगल में ऐपेटाइज़र चाहते हैं, खासकर यदि आपको बैंगन पसंद है, तो शक्शुका सही विकल्प है। शक्शुका ऐपेटाइज़र को आजमाए बिना यह समझना असंभव है कि हमने क्या लिखा है, जो मुख्य भूमिका में बैंगन और टमाटर और मिर्च जैसी सब्जियों के साथ मसालों के साथ मिलाया जाता है।
धरण
हम्मस को इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण मुख्य रूप से शाकाहारी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। यह चने का पेस्ट, लहसुन, नींबू का रस, ताहिनी, जैतून का तेल और जीरा का मिश्रण है।
अंतिम शब्द
अगली बार जब आप किसी रेस्तरां में जाएँ तो हमारे चयनों को आज़माना न भूलें। हालाँकि इन भोजनों का चयन इसलिए किया गया है क्योंकि इनका मेज़ की ऐतिहासिक अवधारणा से गहरा संबंध है, लेकिन चुनने के लिए अनगिनत विविधताएँ हैं। आप यह भी चुन सकते हैं कि आप उनके साथ क्या ले जाना पसंद करते हैं। हमारे चयन राकी के लिए आदर्श विकल्प हैं। व्यंजन एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न हो सकते हैं ताकि आप अपना संयोजन बना सकें।